創作和食 粋酔 online は、現在準備中です。
2020/05/25 02:41
レシピ紹介
スモークチキンを使ったチーズリゾット
材料は・・・
スモークチキン 2/1枚
玉ねぎ 2/1個
米 1合
オリーブオイル 大さじ2
☆水 3カップ
☆顆粒コンソメ 小さじ2杯
☆ローリエ（あれば） 2枚
☆白ワイン 大さじ2
バター 20g
パルミジャーノ・レッジャーノチーズ…大さじ2
☆塩…少々
粗びき黒こしょう…少々
1、油をひいていないフライパンでスモークチキン(一口サイズにカット)を炒めます。(チキンから油がでるので弱火で炒めて下さい)
2、玉ねぎ(粗みじん切り)を入れて玉ねぎが しんなりするまで炒めます。(チキンと玉ねぎに火が入り切らなくても大丈夫です)
3、水を注ぎ☆の材料を加えて軽く煮込みます。
(スープはちょっと薄い？と思うくらいの味で大丈夫です。)
4、別の鍋(深めのフライパン)でオリーブオイルを熱し弱火で洗ってない米を炒めます。(米にオリーブオイルをコーティングするイメージで)
5、米の全体が均一に白くなったら 中火で、3で作ったスープをお玉2杯ほど注ぎます。
6、米がスープを吸いきって表面に穴が空いたようになったら スープをお玉半分位ずつ継ぎ足しながら米を炊きます。(20〜25分ほどかけて)
7、ここで炊けた米を食べてみて 芯がちょっと残るくらいを目安に(お好み)なったら スープの具材をすべて加えてサッと混ぜます。
8、バターを加えて溶けるまで混ぜます。
9、パルメザンチーズをかけてサッと混ぜたら器に盛って胡椒をかけたら完成です。
コツは
・スモークチキンや玉ねぎ、米を炒めるときは焦がさないようにしましょう。
・米にスープを加えるときは、「水分を飛ばす」ではなく「スープを吸わせる」イメージでじっくり火をいれましょう。
・米にスープを入れたら あまり触らない が基本です。(あまり混ぜると米の粘りが出てベタッとした仕上がりになります。)焦げ付かないように底の方から木ベラで混ぜましょう。
・本場のリゾットはアルデンテが一般的です。少し芯が残るくらいがオススメです。
